Enseñada por sus abuelas y su familia, la trayectoria culinaria de la chef Rosalía Chay comenzó cuando empezó a preparar tortillas y a enterrar la comida en el tradicional horno bajo tierra; en la actualidad, ha cocinado para algunos de los mejores chefs del mundo que han viajado a Yaxunah para aprender de ella, y absorber la variedad única de sabores mayas que ofrece su cocina.